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MARS 2020

Passage du rétinographe concernant le mois de MARS 2020.

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Steak de haricots rouges - Risotto aux champignons

Steak de haricots rouges

Ingrédients (5 pers) :

- 400 g de haricots rouges en boite

- 1 oignon

- 1 bonne cuillère à café d’herbes de Provence

- 1 œuf battu

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 pincée de piment de Cayenne

- Poivre

- Sel

- Farine pour le façonnage

 

Préparation

Rincer et bien égoutter les haricots rouges, les écraser grossièrement à la fourchette (ou + rapide au robot).

Ajouter l'oignon haché très fin, les herbes, l'œuf, le sel le poivre de Cayenne. Bien mélanger et écraser encore un peu si besoin.

Chauffer l'huile dans une poêle. Fariner ses mains. Former 6 à 8 steaks selon la taille qu'on veut leur donner mais pas trop épais (ça coule un petit peu, c'est normal).

Faire frire 5 min de chaque côté à feu moyen doux, retourner quand ils commencent à se tenir. Egoutter sur du papier absorbant.

À déguster chaud.

 

Risotto aux champignons

Ingrédients (5 pers) :

200 g de riz rond type arborio

150 g de champignon de Paris

200g de crème fraîche à 15 % de MG

1/2 oignon

1 brin de persil

Poivre

Sel

Ail en poudre

150 g de parmesan râpé

Beurre

Huile d'olive

20 cl de vin blanc sec

1 bouillon de poule

 

Préparation :

Faire revenir dans une casserole 1/2 oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter le persil haché.

Déglacer avec 200 ml de vin blanc.

Attendre l'évaporation.

Ajouter les champignons et les poêler.

Rajouter ensuite le riz à risotto et attendre qu'il soit translucide. Bien mélanger.

Ajouter du bouillon de poule, avec de l'eau chaude, environ 500 ml, de quoi contenir le risotto.

Baisser à feu doux. Assaisonner : sel, poivre, ail.

Laisser cuire pendant environ 45min, tout en surveillant la cuisson. Remuer de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire (2 louches de plus environ, selon la quantité).

Laisser mijoter, et remuer constamment, jusqu'à absorption.

Goûter le riz, et une fois cuit, fondant, rajouter la crème dans la préparation, cuire à nouveau en remuant 5-10 min.

Égoutter, rajouter le parmesan râpé, et une noix de beurre, à la convenance.

Re-assaisonner si besoin.

Dresser dans des assiettes creuses.

Ce mélange peut s'accompagner de poissons, pour ce faire, rajouter le poisson à la préparation environ 20 min avant la fin de la cuisson, et le laisser se cuire dans la préparation.